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  設(shè)備的正確使用和維護，在很大程度上決定了設(shè)備的完好程度，并能延長使用壽命，目前，很多酒店的設(shè)備處于一種無序的管理狀態(tài)，要想實現(xiàn)酒店設(shè)備的正常管理，需要在了解酒店設(shè)備的基礎(chǔ)上， 通過類別的劃分，在能夠?qū)崿F(xiàn)專人管理。下面我們對其別進行以下五個類別的劃分。
  
  第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
  
  第二類是廚房設(shè)備洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
  
  第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。
  
  第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程，鐵板燒設(shè)備、電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
  
  第五類是廚房設(shè)備進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。